Sycylijska cassata

Tradycyjne sycylijskie ciasto wielkanocne z ricotty i kandyzowanych owoców, otoczonych warstwą masy migdałowej.

Cassata wywodzi się z Palermo. Narodziła się w XI wieku w klasztorze, w którym zakonnice wyrabiały słodkie przysmaki, ciasta i tarty, sprzedawały je podczas świąt wielkanocnych i w ten sposób uzupełniały zawartości kościelnych szkatuł.

Nazwa cassata, jak wyjaśnia Elena Kostioukovitch w „Sekretach włoskiej kuchni”, pochodzi od arabskiego słowa quasi-at czyli „kociołek”. Ma upamiętniać zwycięstwo chrześcijan nad Arabami. „Cassata kryje w sobie całą historię Sycylii, od paleolitycznego przepisu, poprzez zamknięte w jej duchu wpływy greckie, arabskie, normańskie i hiszpańskie”.

A i jeszcze jedno - jak zauważa autorka, mimo że cassata została wymyślona w klasztorze, nie wygląda bynajmniej po "bożemu" i kryje w sobie wiele utajonej erotyki.

 Składniki:

Biszkopt

    7 jaj (w temperaturze pokojowej)
    1 szklanka cukru
    1 szklanka mąki pszennej
    1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    3 łyżki oliwy



Dno formy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).

Białka ubić na sztywno. Wciąż miksując dodawać stopniowo żółtka, następnie dodawać cukier, cały czas dokładnie ubijając, aż cukier całkowicie się rozpuści a piana będzie bardzo puszysta i gęsta.

Do oddzielnej miski przesiać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie oliwy i wymieszać. Otrzymaną mieszankę dodać do ubitej masy i wymieszać  łyżką.

Masę wyłożyć do formy i wstawić ją do piekarnika. Piec przez około 40 minut. Wyjąć, ostudzić, przekroić na 2 blaty.

 

Likier maraschino – do nasączania biszkoptu

50 dag sera ricotta

6 łyżek cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki likieru pomarańczowego (np. cointreau) lub amaretto
5 dag gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
15 dag kandyzowanych owoców
masa marcepanowa (25 dag)

Ricottę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać likier, czekoladę i owoce i wszystko razem wymieszać.

Na dno okrągłej tortownicy położyć biszkoptowy placek, nasączyć go likierem maraschino. Wyłożyć masę. Przykryć drugim plackiem biszkoptowym i również go nasączyć.

Całość wstawić na kilka godzin do lodówki.

Masę marcepanową rozwałkować tak, aby dało się pokryć nią wierzch i boki ciasta. Przykryć ciasto masą i dowolnie udekorować.