Cudowny zapach unoszący się nad
duszonymi warzywami przywodzi na myśl ciepły letni wieczór, grające cykady,
kumkające żaby...
Potrawa wywodzi się z kuchni śródziemnomorskiej, konkretnie z
Prowansji, i jak większość przepysznych dań ma korzenie w ludowej kuchni.
Prostej, aromatyczniej.
Składniki:
bakłażan
cukinia
po strąku czerwonej, żółtej i
zielonej papryki
0,5 kg pomidorów lub puszka
pomidorów pellati
duża cebula
0,5 szklanki oliwy
2 ząbki czosnku
łyżeczka tymianku
łyżeczka rozmarynu
liść laurowy
lub zioła prowansalskie
sól morska
pieprz
Bakłażany pokroić w kostkę, oprószyć
solą i zostawić na 20 minut na sicie. Paprykę pokroić w cienkie paski, a cukinię w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Posiekać cebulę i
zeszklić na oliwie na patelni. Do cebuli dodać posiekany czosnek. Jeśli cebula
będzie już złota, przełożyć do rondla ustawionego na wolnym ogniu, a na patelni
kolejno podsmażyć na oliwie cukinię, paprykę i bakłażany.
Zwykłą oliwę można z powodzeniem zastąpić oliwą czosnkową lub bazyliową.
Wszystko przełożyć do rondla.
Wszystkie warzywa wymieszać, dodać pokrojone pomidory (lub z puszki), zioła,
doprawić solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu ok. 20 minut.
Danie powinno mieć konsystencję
gęstego gulaszu.
Warzywa można posypać posiekaną
świeżą natką, parmezanem, dodać czarne oliwki.
Ratatouille jada się na ciepło lub na
zimno, jako główne danie lub jako dodatek do mięsa czy makaronu, albo też jako
zimna przekąska. Pełna dowolność!
