Chorwacka podróż kulinarna

Mišel Tokić

W połowie maja w Warszawie odbyły się warsztaty kulinarne poświęcone kuchni chorwackiej, w której miałam przyjemność uczestniczyć. Pretekstem do spotkania było ukazanie się książki „Kulinarne podróże po Chorwacji” (wydawnictwo Burda Książki). 

Publikacja zawiera szereg przepisów z rożnych regionów kraju, tak chętnie odwiedzanego przez Polaków. Partnerem wydania była Podravka. To właśnie przepisy kucharzy  tej chorwackiej firmy umieszczono w książce. Receptury bazują na śródziemnomorskiej tradycji i opierają się na składnikach takich jak ryby, owoce morza, oczywiście oliwa, wysokiej jakości mięso, wina, świeże warzywa i owoce. 





Dodatkowym walorem zamieszczonych przepisów jest to, że zostały w nich wykorzystane produkty, które są dostępne w polskich sklepach. Wśród kulinarnych propozycji znajdziemy: zupę rybną, jagnięcinę z ziemniakami w salsie, spaghetti z owocami morza, pstrąga w migdałach, kotlety  z kurczaka nadziewane Ajvarem, a także dobrze znane wielu smakoszem pljeskavica i cevapcici. 

Każda receptur opatrzona jest fotografią wykonaną przez Kingę Paruzel, która osobiście przyrządzała wszyskie potrawy. Jak mi powiedziała, wcale nie było to łatwe, ponieważ przygotowania do książki trwały w zimie, kiedy trudno o sezonowe produkty. Czasem musiała posiłkować się znajomymi, którzy przywozili produkty z cieplejszych zakątków naszego globu. Ale książka nie składa się tylko z przepisów, znajdziemy tam również opisy największych atrakcji pięciu regionów Chorwacji: Istrii i Kvarneru, Dalmacji, Chorwacji Centralnej, Zagorja i Slawonii. Teksty zostały opracowane przez świetnych podróżników: Annę Olej-Kobus oraz Magdę i Sergiusza Pinkwart. 

filetowanie dorady pod okiem Mistrza

Gościem specjalnym spotkania, które odbyło się w odpowiednim na tego typu warsztaty miejscu – Joseph Culinary Studio – był Mišel Tokić, szef kuchni Podravka, który na co dzień gotuje w Splicie. 

Pod okiem mistrza dalmatyńskiej kuchni uczestnicy spotkania przygotowywali roladki z dorady ze szpinakiem i krewetkami podawane z palentą z oliwą truflową i kremem balsamicznym. 

 

efekt finalny

 

Ewa Tenderenda-Ożóg

Zdjęcia: BLACK & WHITE PR