Aromatyczny smakołyk, niezbyt słodki, z udziałem oliwy kardamonowej.
Jak widać masło, margarynę, smalec można wyeliminować z kuchni skutecznie!
200 ml oliwy kardamonowej
(polecam Kardamon Marina Colonna, ponieważ do przygotowania tej oliwy producentka użyła ziaren kardamonu, które były tłoczone razem z oliwkami)
100 g stewii lub inny słodzik naturalnego pochodzenia ew. cukier
4 jaja
200 g mąki
100 g suszonych fig
100 g orzechów włoskich
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g gorzkiej czekolady
łyżeczka proszku do pieczenia
Figi i orzechy włoskie pokroić. Czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Żółtka utrzeć ze stewią/cukrem, dodać oliwę kardamonową. Białka ubić na sztywną pianę. Połączyć z żółtkami, a następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Dodać figi, orzechy, czekoladę i skórkę pomarańczową. Wszystko razem wymieszać.
Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia, wylać masę i piec 50 minut w temp. 180 st. C.
Pieczone
mięso, pokrojone w plastry, można podawać z puree ziemniaczanym z oliwą
truflową i z sałatą. I oczywiście kieliszkiem wina - najlepiej
pasuje oczywiście chianti. Takie danie może stanowić element wspaniałej uczty.
2 kg szynki wieprzowej
5 cebul
główka czosnku
5 gałązek rozmarynu
4 łyżki oliwy
1 łyżka suszonej szałwii
kieliszek czerwonego wina
2 łyżki soli
pieprz
Przygotować pastę ziołową: wymieszać posiekany czosnek z oliwą, solą, pieprzem, szałwią i posiekanym rozmarynem (4 gałązki). Wysmarować mieszanką mięso. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę, na wierzchu ułożyć gałązkę rozmarynu, podlać winem.
Piec godzinę w temperaturze 200 st. C.
Ponad 300 wystawców z 17 regionów Włoch oraz z Chorwacji, Grecji i Albanii, prezentowało swoje produkty podczas odbywających się od 7 do 10 marca w Trieście targach Olio Capitale. To najważniejsze targi w całości poświęcone oliwie, wyspecjalizowane wydarzenie, które daje przegląd najlepszych oliwnych produktów. Obecność podczas otwarcia ósmej edycji targów Ambasadora Japonii we Włoszech Masaharu Kohno i Curtisa Corda, dyrektora amerykańskiej publikacji „Olive Oil Times”, prezesa New York International Olive Oil Competition oraz International Olive Oil School, potwierdza międzynarodowe znaczenie wydarzenia.
„Przez lata Olio Capitale nabrało bardzo ważnej roli w ochronie wysokiej jakości włoskiej oliwy extra virgin - powiedział Antonio Paoletti, prezes Izby Handlowej w Trieście. Dzisiaj chroniona nazwa pochodzenia i certyfikaty jakości stają się głównym narzędziem gwarancji najlepszych włoskich produktów spożywczych na całym świecie”.
Już po raz drugi targi odbywają się prestiżowych salach Stazione Marittima. Wyjątkowe położenie budynku, niemal otoczonego przez morze, a jednocześnie w samym sercu miasta daje odwiedzającym możliwość posmakowania doskonałych oliw i przy okazji podziwiania piękna Triestu.
Podczas tegorocznej edycji zaobserwować można było nowe podejście producentów oliw, którzy poszerzają swoją ofertę o inne produkty. Na wielu stoiskach można było oprócz oliwy spróbować rozmaitych przetworów – suszonych pomidorów, bakłażanów, karczochów zalanych oliwą, past oliwkowych, ciastek na bazie oliwy - jak apulijskie taralli czy słynne babki drożdżowe panettone.
U wystawców kalabryjskich dużą popularnością cieszyły się miody i dżemy z tamtejszych cytrusów – pomarańczy, cytryn, bergamotek. Co raz śmielej prezentowano lokalne wina, godne uwagi były zwłaszcza sycylijskie Nero d'avola i Primitivo z Apulli. Ciekawostką była prezentacja chorwackich likierów.
W
porównaniu z zeszłym rokiem pojawiło się znacznie więcej kosmetyków na
bazie oliwy – od mydła w kostkach po balsamy, szampony, żele pod
prysznic, kremy do rąk, do twarzy.
Producenci, aby wyróżnić się, stosują coraz bardziej wymyślne kształty butelek i kolorowe puszki, przyciągnąć uwagę klienta mają także atrakcyjne etykiety.
Bo w tej masie 300 wystawców, a każdy z nich miał na swoim stoisku przynajmniej trzy rodzaje oliw (delikatne, intensywne, z upraw organicznych) coraz trudniej odnaleźć swój smak. W tym celu warto udać się do Oil Baru, gdzie oliwny sommelier – assaggiatore – doradzi jaką oliwę wybrać wg preferencji. Sprawdziliśmy, to działa!
Targom towarzyszą pokazy gotowania prowadzone przez profesjonalnych kucharzy. The Commaderie des Cordons Bleus de France zorganizowało nawet całodniowe szkolenie na temat zdrowego odżywiania z użyciem wysokiej jakości produktów, a tym samym potwierdzając znaczenie oliwy w diecie.
Olio Capitale obejmuje całe miasto i przynosi się do lokalnych restauracji, w których dostępne są oliwy prezentowane na targach, organizowane są także pokazy gotowania z wykorzystaniem oliwy i degustacje kuchni regionalnej.
Ubiegłoroczne targi odwiedziło 10 tys. osób, w tym roku, jak zapewniają organizatorzy – firma Aries – jest podobnie. Wśród odwiedzających są zarówno profesjonaliści z sektora spożywczego (z całego świata, od Szwajcarii, Węgier po Japonię, Stany Zjednoczone i Kanadę), jak i entuzjaści oliwy, zwykli konsumenci, którzy na targi przybywali całymi rodzinami wyposażeni w zakupowe wózki. Oni wszyscy mają świadomość, że każdą z prezentowanych oliw dzieli przepaść od oliw oferowanych przez wielkie koncerny w marketach. (et)
fot. Mariusz Ożóg
